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INGREDIENTI
per le tagliatelle
- 500 gr di ortiche
- 400 gr di farina di grano duro
- acqua
- sale
per il sugo di funghi
- 300 gr di funghi porcini
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
- 30 ml di vino bianco
PROCEDIMENTO
Per le tagliatelle: raccogliere con dei guanti le cime più fresche delle ortiche, quindi lavare e sbollentare in acqua salata. Prendere le ortiche e frullarle con un pochino d’acqua di cottura che non dovete buttare. Con la crema ottenuta, una volta fredda, impastare in una ciotola con la farina. Se non dovesse bastare, aggiungere l’acqua di cottura fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per almeno mezz’ora. Poi tirare la pasta a mano o con la macchina, avvolgere la sfoglia e tagliare listarelle di 0.5 mm. Srotolarle, poi chiuderle a nido e lasciarle asciugare. Nel frattempo, pulire i funghi porcini, farli a pezzettini e metterli in una padella con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio, prezzemolo tritato. Sfumare con un goccino di vino bianco e lasciare cuocere finché l’acqua dei funghi non sarà consumata, e aggiungere nuova acqua se i funghi non risulteranno ancora abbastanza cotti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e condire con il sugo di funghi.